炒粉条，焯水后直接炒，难怪成坨，多做重要1步，根根顺滑不粘锅
炒粉条，焯水后直接炒，难怪成坨，多做重要1步，根根顺滑不粘锅
粉条的吃法很多，可以凉拌吃，可以炒着吃，还可以炖着吃，每一种做法都是不同的风味。蚂蚁上树这个做法，大家都听说过吗？可能对不少人来说，有点陌生，其实就是肉末炒粉条。
炒粉条，做法是简单的，但是在这其中也有一定的技巧可言，很多人在烹饪的时候，都是把粉条泡好，或者是焯水之后，就直接下锅炒了，看上去没什么问题，但是大家试试就知道了，炒的时候特别容易粘锅，炒出来成坨。
炒粉条的方法一点也不难，但是别再焯水以后直接炒了，咱们还需要多做重要1步，才能保证炒出来的粉条根根顺滑，不成坨、不粘锅，下面我就以蚂蚁上树为例，分享炒粉条的正确做法。
【蚂蚁上树】
食材：粉条、肉末、葱蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、食用油
1、准备适量的粉条，用清水浸泡半个小时之后，等到粉丝变软之后，接下来准备一锅清水，把粉条下进去。
2、煮到完全变软之后，就可以捞出来了，把水分控干之后盛在碗里备用。这个时候，很多人会直接下锅，实际上是错误方法，这样炒出来，***容易粘连，还容易粘锅，卖相不好。
3、因此这里就需要掌握技巧了，往捞出来的粉条中，倒入1勺老抽、1勺食用油，充分的搅拌均匀。老抽的作用不算太大，可以让粉条上色，颜色更好看，食用油是最重要的，加上之后搅拌均匀，在粉条的表面形成了一层保护膜，炒出来根根顺滑，不粘连。
4、多放这2样，就是“多做重要1步”，接下来再把肉末切好，葱花、大蒜、小米椒都切好，然后准备来炒。往炒锅中倒入适量的食用油，油热之后加上葱花、蒜末翻炒，炒出香味之后，倒入肉末继续炒。
5、炒的时候用铲子快速滑散，直至将肉末炒到变色之后，来上1大勺豆瓣酱，再来1勺料酒、1勺生抽、少许盐和鸡精调味，接着把粉条放进去，添上1碗清水开始煮，大火烧开后改为小火。
6、用小火炖到锅内汤汁浓郁，粉条没有硬芯之后，把小米椒倒进去，翻炒两下，最后撒上葱花就可以关火出锅啦，根根顺滑，鲜香入味特下饭！
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