夏天这菜使劲吃！一清热解毒、二润肺止咳、三强免疫，包饺子真香。夏天就喜欢吃一些清淡清爽的食物，虽然生活在南方，但从小我就很爱吃饺子，一年四季都很爱吃，夏天吃饺子我更喜欢用夏季的当季蔬菜做馅料，有一样蔬菜是不可错过的，那就是：角瓜。夏季也吃角瓜的时令季节，角瓜的口感跟嫩南瓜差不多，口感清甜脆嫩，夏天吃当季，营养高口感也好。
夏天吃角瓜正当时！角瓜水分含量高达95%，是天然的"补水神器"。其性凉味甘，能清热解毒，缓解夏日燥热；富含维生素C和黏液蛋白，可润肺止咳；含有的多糖物质还能增强免疫力。最妙的是用它做馅：嫩角瓜擦丝拌入鸡蛋、虾皮，包成饺子清爽不腻，咬一口满嘴清甜，比肉馅更解暑。记得挤掉多余水分，保留脆嫩口感，夏日餐桌必备！
【角瓜鸡蛋饺子】
食材：角瓜、鸡蛋、面粉。
1、角瓜洗净擦丝，加入少许的盐拌匀，杀出水分，冲洗干净挤干水分待用。
2、热锅凉油，下入鸡蛋炒散待用。
3、把准备好的角瓜丝、鸡蛋碎装入盘中，加入少许的盐、香油、鸡精、蚝油等自己喜欢的配料混合拌匀，饺子馅的部分就做好了。
4、面粉加水揉成团，然后醒一下面，把准备好的面团分成小面剂子，擀成饺子皮。
5、把准备好的馅料包入饺子里收口捏好。剩下的饺子也是同样的方法包好。
6、锅里加水煮沸，下入饺子下锅大火煮，煮沸后兑入1碗冷水继续煮，反复2-3次左右。
7、饺子煮熟透捞起。
8、出锅装盘上桌即可享用。这样做出来的饺子清香香甜，没有放肉味道也很鲜美，有角瓜的鲜甜和鸡蛋的鲜香，非常营养好吃。
