来山西一定要吃的10种美食！
"师傅，削面要宽的！"山西太原的老巷子里，刚出锅的刀削面冒着热气，老师傅手腕一抖，雪白的面片像柳叶似的飞进滚水里。这可不是普通的面条，每一片都是功夫活，中间厚两边薄，棱角分明得很。浇上一勺番茄鸡蛋卤，筷子一搅和，那香味直往鼻子里钻。外地人***次见这场面，眼睛都看直了——好家伙，这哪是做饭，分明是在耍杂技！
要说山西人吃饭的讲究，那得从过油肉说起。灶台上的大铁锅烧得通红，裹着蛋浆的肉片往油里一滑，"滋啦"一声，香味能飘出二里地。老师傅手里的铁勺翻得飞快，蒜薹、木耳往锅里一倒，陈醋这么一淋，酸香味"轰"地就窜上来了。老太原人都知道，这菜要配着大米饭才够味，肉片滑嫩，蒜薹脆生，三碗饭下肚还嫌不够。
平遥古城的老街上，牛肉的香味飘了千百年。老师傅们守着***的方子，选的都是上好的黄牛后腿，用的盐巴、井水都有讲究。切开的牛肉透着玫瑰红，空口吃最是滋味。老辈人说，当年走西口的商队，行囊里总要塞上几块，路上想家了啃一口，那滋味比啥都金贵。
天还没亮透，太原的早点摊就支起来了。"来碗头脑！"老食客们熟门熟路地招呼着。这汤看着不起眼，可里头藏着羊肉、黄芪、黄酒，冬天喝上一碗，从脚底板暖到天灵盖。配着烤得焦黄的帽盒，掰碎了往汤里一泡，吸饱了汤汁的馍块咬在嘴里，那叫一个舒坦。
打卤面是太原人家的看家本事。和面要使劲揉，醒面得够时辰，卤子更是马虎不得。五花肉煸出油，配上木耳、香菇熬得稠糊糊的。小时候放学回家，老远就闻见楼道里的香味，锅铲碰着铁锅"叮当"响，那声音比啥音乐都好听。端起碗吸溜一口，卤汁顺着嘴角往下流，现在想起来还直流口水。
定襄的宴席上，蒸肉是压轴大菜。肥瘦相间的猪肉条拌上土豆泥，装在土瓷碗里蒸得喷香。晾凉了切成块，蘸着蒜泥醋汁，软糯弹牙得很。村里办红白喜事，这道菜一上桌，眨眼功夫就能见底。如今想吃口地道的，得提前好几天跟老师傅打招呼。
北边的山梁上，莜麦长得正旺。莜面得经过"三生三熟"的讲究，搓成小卷蒸熟，蘸着羊肉臊子能吃出麦子的本味。老农们下地干活，怀里揣两个当干粮，顶饿又耐饥。现在生活好了，这粗粮反倒成了稀罕物，城里人专门开车去乡下就为尝这一口。
大同的冬天冷得邪乎，羊杂割摊子前却热热闹闹。羊心、肝、肠、肺收拾得干干净净，配上红薯粉条，浇上滚烫的羊汤。辣椒油这么一泼，香味直往脑门子上冲。就着刚出炉的烧饼，一口饼一口汤，再冷的天气也不怕了。
浑源的夏天，凉粉摊子比卖西瓜的还多。土豆淀粉做的凉粉白得透亮，拌上炸蚕豆、辣椒油，吸溜一口滑溜溜的，凉丝丝的直窜嗓子眼。三伏天里来上一碗，汗珠子吧嗒吧嗒往下掉，可手里的筷子就是停不下来。
临汾的牛肉丸子面是个狠角色。碱面条筋道，牛肉丸弹牙，再配上酥脆的麻花，浇上红艳艳的牛肉汤。辣椒放得那叫一个实在，吃得人额头冒汗，嘴唇发麻，可越吃越上瘾。本地人吃面有个讲究——头回要微辣？那您可算白来了！
这些藏在山西角角落落的美食，哪一道不是经过千锤百炼的功夫？削面师傅手上的老茧，炖肉锅里翻滚的汤汁，早点摊上升腾的热气，都是这片土地上最鲜活的味道。要问山西人最惦记啥？保准是家门口那碗热腾腾的饭食。这滋味，尝过就忘不了，就像刻在骨子里的乡愁，走得再远也惦记着。
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